酱香酒，在白酒香型中称得上是天花板了，颠末近200年的退化和蜕变，为了适应茅台镇独有的天文地貌和天色情形，接续调整工艺和工序，才成绩了来日诰日的酱香基酒。

休息人平易近谋求的就是俭朴、适用，而酱香酒繁缛的工艺，和超长的酿造、窖藏时光，原先都是不得已而为之，本应删繁就简，往常反而成为部份“奸商”用来误导破费者，捏造进去的谎言。

越黄越好

酱香酒为何瓶子不通明？因为时光越久酒色就会越黄，白酒变黄会影响美观，所以通明的酒瓶最初的目标，是用来遮丑的。

酱酒变黄，是需求时光根抵的，肉眼可见的黄，需求5年以上，15年的老茅台也仅仅是微黄，有些酱酒的颜色比食用油的颜色还深，分明是做了手脚的。

越久越好

酱酒在储存、老熟的进程中，不会增加新的身分，酯化、氧化反馈会让慰藉性物质升高，分子间的领悟度更高，是一个此消彼长的进程。

因而酒体的变换必定是存在峰值的，越陈越香只是中国言语所剖明的一种意境，达到峰值后酒体就会走下坡路。

原浆不勾兑

勾兑只是一种技能，应用在白酒上面的见解有两种，一是增加剂勾兑，二是差别轮次和调味酒举行勾兑，不管种种勾兑，不存在有原浆酒。

尤为是酱香酒，7个轮次的酒是独立窖藏储存的，直播间从缸里间接打进去灌在瓶子里，着实都是演戏给你看的，你如果信了，你就输了。

酱香酒着实不奥密，也没有什么神奇的地方，只是因为小众，巨匠对他的理解不敷单方面，最间接的编制，就是品一品、尝一尝，别听商家吹得神乎其神的。

而今酱香酒根据原料，可以或许分为麸曲和大曲两种，而大曲酱酒根据工艺又分坤沙、碎沙、翻沙和串沙4种工艺，假定你有兴致，可以或许5种酒同时品鉴，毕竟相差在何处，你的舌头就会陈诉你了。

那末这5种酒怎么选呢？固然没有须要花两三千去喝茅台，几款代表性相比突出的酱酒，价格根抵都能担任，可以或许作为参考。

麸曲酱香:云门酱酒

因为麸曲的发酵才能要强于大曲，所以出酒率相比高、酿造周期短，成本自然也低，在口感上没有大曲醇厚、柔滑，然则也有极度分明的酱香和焦糊香。

大曲坤沙:遵仁台

大曲坤沙工艺，是酱香酒最传统的酿造本领，高粱破碎率低于20%，其余则是整粒发酵，需求8次反复加曲、发酵，周期长、出酒率低，所需窖藏时光也更久。

因而酒体可以或许用雄健、雀跃来描述，酒香馥郁、醇厚，却又不露矛头，酒色呈微黄泛绿，很自然的透亮感，入口不辣、不腻、不艳、不燥，饮后余香悠长、后味速决。

大曲碎沙:茅台王子

破碎后的高粱举行发酵，只有3到4次，周期短、成本低，酒体厚重感不如坤沙，风格上又差别于麸曲，相当于减配版的坤沙酒。

大曲翻沙:茅台迎宾

翻沙，是在坤沙用过的酒糟中，按比例插手新粮，再次发酵蒸馏，所以酒体较为轻柔、寡淡，只有酱香酒的味道，没有条理感，后味也相比短。

串沙:低于50元

不管线上照旧线下，售价低于50元的所谓“酱酒”，除非酒厂老板是你家亲戚，不然都是串沙酒。

串沙也叫串蒸工艺，在扬弃的酒糟中浸泡食用酒精，不经发酵间接蒸馏，就是食用酒精洗个澡、串个味儿。

而今没有任何鉴定酱酒的技能和标准，惟有凭自身品鉴，所以酒商讲的故事，自身照旧要过过脑，不克不迭不信，固然也不成全信。